Сбор урожая производится ранним утром, что предотвратить виноград от окисления и сохранить ароматные составляющие каждого сорта винограда. Ягоды винограда подвергаются мягкому прессованию в пневматических прессах под энертным газом при низких температурах.
Первичная ферментация проходит в металлических емкостях с контролем температуры.
После ферментации вино имеет содержание алкоголя порядка 10% об.
После этого главный энолог Hammeken Cellars – Давид Тофтерап составляет окончательный купаж вина из 3-х сортов винограда, которое будет разлито по бутылкам для прохождения вторичной ферментации с добавлением дрожжей, сахара и др. необходимых ингредиентов.
Полная вторичная ферментация проходит в укупоренных бутылках 4-6 недель, окончательное содержание спирта – 12,3% об.
Выдержка на осадке в бутылках – минимум 9 месяцев.
После дегоржажа (извлечении осадка из бутылки) добавляется дозировочный ликер концентрации 6 г/л сахара для получения окончательного содержания сахара в вине – 8 г/л.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
