AMORE APPASSIMENTO PUGLIA IGT
Аппассименто (appassimento) является процессом увяливания винограда.
Аппассименто относится к древним технологиям, которые применяли греки и финикийцы. Во времена Римской империи эта практика распространилась по всей Италии, о чем писали Плиний, Колумелла и другие авторы.
В настоящее время техника аппассимента осталась неизменной.
Виноградные грозди укладывают на коврики, в ящики или развешивают. В некоторых случаях аппассименто проводят прямо на лозе, надламывая, но, не срезая, грозди.
Во время аппассименто виноград, теряя воду, концентрирует сахар и различные вещества
Перед процессом винификации виноград собирают вручную в конце сентября/начале октября, а затем сушат на солнце в течение 3 недель, что делает вкус более концентрированным и сладким.
После этого - ферментация в стальных чанах при контролируемой температуре.
Алкоголь: 14.0% об.
Остаточный сахар: 8-10 г/л