JAFFELIN CHABLIS 1er CRU АОС «VAILLONS»

История винного дома Jaffelin насчитывает 8 веков и неразрывно связана с историей коллегиальной церкви - Collégiale Notre Dame de Beaune. На протяжении веков в ее погребах хранились вина коллегиальной церкви и её князей, пока в 1816 году погреба не перешли в руки братьев Jaffelin, где они основали свой собственный винодельческий дом.

В 2004 году Дом Jaffelin – «самый маленький из великих бургундских домов», как они любят себя называть, вписал новую главу в свою историю, полностью отреставрировав винодельню и оснастив ее самым современным оборудованием, но - как и восемь веков назад, вина этого дома покоятся в монастырском спокойствии погребов Капитулы (caves les Сhapitres) – «общины каноников» церкви Нотр-Дам-де-Бон. Несколько сотен бочек лежат под каменными сводам, построенными 800 лет назад в галло-римских скалах. Это место, одновременно прохладное и влажное, идеально подходит для выдержки бочек с вином.

Главным энологом Maison Jaffelin является Marinette Garnier / Маринетт Гарнье – она родилась в Бургундии и, несмотря на свой достаточно молодой возраст, получила богатый опыт в известных винодельческих Домах Бургундии. Прошла обучения в Domaine Comtes Lafon, затем в Domaine Méo-Camuzet, работала виноделом в Domaine Bouchard Père et Fils, Domaine Moillard, где возглавляла производство. Ей удалось создать вина от винных поместий «Apellations Villages» до самых известных вин категории «Grand Crus».

CHABLIS (ШАБЛИ) -  винодельческий регион Шабли находится во Франции, в северной части Бургундии, в департаменте Йонна, между Парижем и Боном, в нескольких шагах от региона Шампань.

Виноградники в Шабли классифицируются по четырём уровням апелласьонов: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru и Chablis Grand Cru. Последние две категории состоят из нескольких виноградников, имеющих свои названия. Их называют «Climats / Клима».

Climat — это территория, которая благодаря своим физико-климатическим характеристикам представляет особый интерес для выращивания винограда. Каждый Climat of Burgundy — это тщательно разграниченный и на протяжении столетий именуемый участок виноградников, имеющий свою историю и пользующийся особыми геологическими и климатическими условиями. Термин «Climats» — типично бургундский. Он происходит от греческого слова KLIMA, а затем от латинского CLIMA, CLIMATIS — «наклон».

На сегодняшний день самое раннее упоминание слова Climat в виноградниках Шабли датируется 1537 годом и касается виноградников в Шабли, принадлежащих l’Abbaye de Pontigny. С 1935 года Национальный институт происхождения и качества (INAO) сделал термин «Climat» официальным и применяет его ко всем наименованиям вин Бургундии.

Виноградники Шабли включают 79 кадастровых винодельческих участков в пределах обозначенной зоны апелласьона Chablis Premier Cru. Национальный институт происхождения и качества (INAO) сгруппировал их в 40 Climats, которые могут быть указаны на этикетке бутылки. Эти 40 Climats, являющиеся особенностью Шабли, включают 17 основных, также называемых «флагманскими» (Climat porte-drapeau). Вина, производимые в соседних с ними клима, могут носить название либо того клима, из которого они географически происходят, либо флагманского клима, к которому они относятся.

Climat VAILLONS / ВАЙОН – название происходит от латинского vallis / Vaillons, что означает «маленькая долина». Climat porte-drapeau Vaillons, занимающее вместе с соседями 129 гектаров, является одним из крупнейших в апелласьоне Шабли Премьер Крю и одним из первопроходцев на левом берегу реки Серен (Serein), протекающей через Шабли. Под его «знаменем» объединены 8 Climats: Les Lys, Sécher, Vaillons, Chatains и Beugnons расположены в верхней части склона, а Epinottes, Roncières и Mélinots – в нижней. Благодаря юго-восточной ориентации, Вайон в основном наслаждается утренним солнцем. Его неглубокая почва способствует быстрому созреванию винограда. В подпочвенном слое преобладает кимериджский известняк, местами с очень плотными плитами.

Сорт винограда: 100% Шардоне

Винификация: 

Виноград собирают вручную и прессуют в пневматическом прессе. 
Спиртовое брожение: 80% в чанах из нержавеющей стали при контролируемой температуре, 20% в дубовых бочках в течение 1–2 месяцев. Яблочно-молочное брожение проводится примерно через неделю после спиртового брожения. 
Вино выдерживается на тонком осадке в течение 10 месяцев во французских дубовых бочках (40% новые)

Потенциал хранения в бутылке 4-5 лет

Дегустационные заметки