Вино белое сладкое защищенного наименования места происхождения (PDO) - DHC (Districtus Hungaricus Controllatus) TOKAJ
Токай — самый исторически важный винодельческий регион Венгрии, с его вулканическими почвами, из которых производятся одни из лучших сладких вин в мире. Его расположение в месте слияния двух рек — Бодрога и Тисы — обеспечивает именно тот климат, который позволяет винограду развить самую желанную из «благородных плесеней» - Botrytis cinerea, при наличии подходящих осенних условий. Токайское Асу, прозванное «вином королей и королем вин», происходит из винодельческого региона и является вином, на котором построена слава Токая. Однако за кулисами скрывается еще одна звезда, еще одно ботритизированное вино, которое на протяжении веков было одной из опор Токая — с оригинальным названием «Самородни». В прошлом оно было известно как «фёбор», что означает «главное вино», что говорит о его традиционном значении для винодельческого региона.
Впервые мы находим слово Szamorodni, означающее főbor (превосходное вино), в краковском документе, датированном 1815 годом.
Слово «SZAMORODNI» («САМОРОДНИ») - польского происхождения и буквально переводится - «рожденное само по себе», имея в виду вино, приготовленное из сусла гроздей, из которого не удаляются ягоды асу. Т.е. для изготовления этих вин собирается виноград не обязательно полностью,, но также и частично пораженного благородной плесенью – при этом, ягоды собираются не по отдельности (как для Асу), а целыми гроздями.
Сладость сока, как и готового вина, зависит от того, сколько ботритизированных ягод окажется в гроздьях. Чем больше будет сморщенных, заизюмленных ботритизированных ягод, тем выше будет уровень сахара. В настоящее время существует два стиля Самородни: сухой и сладкий. Ботритизированные и здоровые ягоды собирают и перерабатывают вместе. Вина должны выдерживаться в дубе не менее шести месяцев и могут быть выпущены в продажу только с начала второго года после сбора урожая. Сухие «Самородни» могут содержать максимум 9 г/л остаточного сахара, а сладкие «Самородни» должны иметь не менее 45 г/л, хотя на практике это значение обычно намного выше.
Сладкая версия изготавливается аналогично всемирно известным винам Сотерн. Обычно, в нем содержится от 50 до 100 граммов остаточного сахара, как в немецком или австрийском бееренауслезе (BA. Его можно сравнить с Асу - со вкусом меда, апельсиновых цукатов, сладких специй и пикантной кислинкой, но - более свежим, менее сладким и концентрированным. Тем не менее, Самородни ни в коем случае не уступает вину Асу. Оно также сложное, богатое на вкус с яркой кислинкой и имеет большой потенциал выдержки. С возрастом он меняется от лимонно-желтого до золотого и янтарного, развивая прекрасные третичные ароматы и вкусы, такие как орехи, сушеный инжир и карамель.
Сорта винограда :
– Фурминт (Furmint) был выбран в качестве основного сорта после филлоксерного кризиса. Это поздно созревающий сорт, отличающийся высокой кислотностью. С одной стороны, его можно назвать универсальным (он «дружит» с бочкой и подходит для производства вин практически любого стиля), а с другой – он легко узнаваем благодаря яркому ароматическому профилю. Сорт отлично передает особенности терруара.
- Зета (Zéta, произносится «зейта»). Из трех «малых» сортов Токая - Зета самый распространенный, хотя, безусловно, по площади посадок он существенно отстает даже от белого муската. Кросс фурминта и бувье, известный до 1999 года под названием «оремуш», созревает раньше фурминта и харшлевелю, подвержен образованию ботритиса и используется почти исключительно в ассамбляжах, хотя проводятся эксперименты и с сухими сортовыми винами.
- Кёверсёлё (Kövérszőlő). Древний сорт, предположительно понтийский. Когда-то он был очень популярен в регионе, но потом практически «переехал» в соседнюю Румынию, где по сей день известен как «Граса де Котнарь». Своим названием («толстый виноград») сорт обязан крупным ягодам. Сорт быстро набирает сахар, отлично «ловит» ботритис и отличается высокой урожайностью. Сегодня сорт используется преимущественно для производства ягод асу, но встречаются также сухие сортовые вина из этого винограда.
ГОД УРОЖАЯ – 2021
Алкоголь: 11,5 %
Остаточный сахар: 79 г/л