New
GОTZ TOKAJI ASZU 6 PUTTONYOS

GОTZ TOKAJI ASZU 6 PUTTONYOS

ГОТЦ ТОКАЙ АСУ 6 ПУТТОНЕЙ
В избранное
Распечатать
Производитель GOTZ BT.
Страна Венгрия
Группа напитков Вино
Цвет Белое
Регион TOKAJ
Категория PDO
Сахар Сладкое
Крепость 10.5 %
Сортовой состав Фурминт, Харшлевелю
Емкость 0,5 л

Вино выдержанное белое сладкое защищенного наименования места происхождения (PDO) - DHC (Districtus Hungaricus Controllatus) TOKAJ

Токай Асу (Tokaji Aszú) — вино, изготовленное из винограда, пораженного «благородной плесенью» (Botrytis cinerea), или другими словами – «ботритисем» - одно из самых известных натуральных сладких вин в мире. Десертные вина из этого региона считаются национальной гордостью и могут легко потягаться с французскими Сотернами Гран Крю и топовыми сладкими рислингами из Германии.

На карте винодельческих стран мира не так много виноградников, которые могут себе позволить доводить виноград до состояния «ботритис синереа». Для этого необходимы особые условия рельефа и климата – влажность, туманы, и теплая без дождей поздняя осень, чтобы «благородная плесень» благополучно распространялась на ягодах винограда. Токай является одним из таких основоположников, где это возможно уже на протяжении нескольких столетий.

В XVI веке в Токае уже существовали конкретные описания производства сладких вин и тех виноградников в винодельческом регионе, которые наиболее подходят для выращивания винограда для производства Асу. Токай был первым винодельческим регионом в мире, который регулировал происхождение своего винограда и, следовательно, своих вин.

Его можно даже назвать старейшей системой защиты по происхождению, известной сегодня.

Сорта винограда – Фурминт, Харшлевелю

ГОД УРОЖАЯ – 2019
Алкоголь:                    10,5 %
Остаточный сахар:    154 г/л
Общая кислотность:   6,2 г/л

Вина Tokaji aszú производят несколько иначе, чем, скажем, сотерны или айсвайны (последние, кстати, в Венгрии тоже делают, и называются они jégbor). Сначала, как правило, в сентябре, собираются обычные, не перезрелые ягоды, из которых делается обычное сухое вино. Тем временем оставленные на лозе грозди постепенно «увяливаются» и, если погода в этом году благосклонна, на ягодах образуется благородная плесень. Полностью пораженные ягоды собираются в несколько этапов и помещаются в нейтральные емкости. Самотек (сок, стекающий под собственным весом) сливается: из него будет сделано самое необычное сладкое вино в мире, если его вообще можно назвать вином – Токай Эссенция. Содержание сахара в таком «вине» достигает 800 г/л, а алкоголь, как правило, не превышает 1,5-2%, причем брожение может длиться несколько лет.

Оставшиеся ягоды перемешивают до почти однородной массы, которую традиционно называют «асу-тесто» (aszú-tészta, термин имеет славянское происхождение, как и многие другие в токайском виноделии). Эту массу добавляют в уже готовое или еще недобродившее сухое вино, настаивают в среднем в течение суток, а затем удаляют. Вино заливают в дубовые бочки, где неизбежно начинается вторичное брожение, которое должно длиться минимум 18 месяцев, но, как правило, больше. В отдельных случаях вино может проводить в бочке до 5-6 лет, причем речь, как правило, идет о совсем крошечных, 136-литровых бочонках «генци». Столь скромный объем связан, прежде всего, с тем, что исторически вход в токайский погреб был крайне узким, и бочки большего размера в него попросту нельзя было бы пронести. Выдержка в бочках и ее деликатный контакт с воздухом также формируют характер, аромат и, прежде всего, структуру вин.

До 2013 года примерное содержание сахара в токайском вине можно было определить по количеству «корзинок» (так называемых «путтоньош», венг. puttonyos) на этикетках. Путтонями называются корзины, которые используются для сбора ягод, каждая из которых может вместить около 25 кг.

Считалось, что, если в пересчете на 1 бочку «генци» 136л сухого вина было использовано 3 «корзинки» ботритизированных ягод, на этикетке указывалась категория 3 puttonyos, и так далее до шести включительно. Хотя сама система зародилась задолго до того, как токайские вина стали разливать в бутылки. Позднее, конечно же, были введены более четкие правила, которые учитывали точное содержание сахара в вине. Так, для 3 «корзинок» минимальное содержание сахара было установлено на уровне 60 г/л, для 4 – 90 г/л, для 5 – 120 г/л, для 6 – 150 г/л.

В 2013 году были упразднены категории 3 и 4 «корзинки», таким образом, минимальный порог для входа в мир aszú вырос до 120 г/л (что примерно соответствует среднему содержанию сахара в сотернах), а годом позже из декрета было полностью удалено всякое упоминание о «корзинках». Виноделы по-прежнему имеют право указывать 5 или 6 «корзинок» в справочных целях, но это больше не является обязательным правилом.

Дегустационные заметки

Цвет
Вино насыщенного золотисто-соломенного цвета
Аромат
С ярко выраженными ароматами ботритизированного винограда, тонами инжира, ананаса и апельсиновой цедры
Вкус
Во вкусе тона гречишного мёда и джема из айвы дополнены минеральным оттенком. Чарующее бесконечно долгое послевкусие. Исключительное качество этого вина обусловлено не только высоким содержанием сахара, но и выдающимся содержанием кислоты, способной сохранять баланс
Гастрономические сочетания
Токай Асу – это не просто десертное вино. Хотя он, безусловно, хорошо сочетается с большинством десертов, он также может хорошо сочетаться с жареным мясом благодаря своей прекрасной структуре. Обычно это гусиная и утиная печень; однако мясо крупных диких животных также может сопровождать прекрасное вино Асу. С ним могут гармонировать каштаны, инжир, творог и цитрусовые, а многие говорят, что он хорошо сочетается со сладкими ароматными сигарами.
Температура подачи 10-12 °С