CHÂTEAU
|
 |
ШАТО
|
BORDEAUX / SAUTERNES (СОТЕРН) AOP
Commune: Preignac (Преньяк) / Gironde (Жиронда)
SAUTERNES (СОТЕРН) – легендарная винодельческая зона во Франции в регионе БОРДО, с которой связано изготовление «великих» натуральных сладких вин Франции.
Винодельня - CHÂTEAU BASTOR-LAMONTAGNE
Шато Бастор-Ламонтань расположен в Преньяке (Preignac) в Жиронде, в самом сердце аппелласьона Сотерн. Это бывшее королевское поместье с богатой трехвековой историей является членом Союза Гран-Крю Бордо и одним из редких поместий в этом наименовании, сертифицированных как органическое.
Виноградник Бастор Ламонтань получил свой первый сертификат «Органическое сельское хозяйство» в 2013 году на участке площадью 5 гектаров под названием «Борденаве».
В 2016 году весь виноградник был сертифицирован.
Виноградник Бастор-Ламонтань расположен на второй террасе Гаронны. Терруар в основном гравийно-песчаный, с легкой глинистой матрицей и вариациями сюжета из-за разных пропорций гравия. Средний возраст – более 45 лет. Этот терруар предрасполагает к производству довольно изысканных вин с хорошей кислотностью.
Сорта винограда составлены из благородных сортов винограда, состав которых характерен для Сотерна: с доминантой Семийона (богатый и фруктовый), в сочетании с Совиньон Блан (привносящий свежесть и живость) и небольшой частью мюскаделя (букетный аромат и ароматичность).
Виноградник состоит из примерно тридцати участков, хорошо сгруппированных и почти цельных. Участки в основном расположены в коммуне Преньяк (за исключением небольшого участка площадью 0,71 га в коммуне Барсак, который изначально был присоединен к Шато Сен-Робер).
Сбор урожая - Исключительно вручную и обычно проводится с середины сентября до середины октября. В ручном сборе урожая задействовано около 80 человек, и он проводится до тех пор, пока на винограде развивается «благородная плесень».
Совиньон собирают в ящики, Семийон, в зависимости от участка, в ящики или в небольшие контейнеры.
Винификация и выдержка - виноград поступает в погреб, где определяется участок для контроля партии до сборки в конце выдержки в бочках. В зависимости от температуры, для сохранности плодов, легкости и чистоты - виноград можно хранить несколько часов в холодном помещении в ящиках. Окончательный отбор вручную производится на сортировочном столе перед передачей тщательно ботритизированного винограда в пресс для прямого прессования. Прессы длинные и деликатные, что позволяет получить лучший сок из этих ягод, обезвоженных Botrytis Cinerea.
Полученный сок или сусло стабилизируют на холоде при температуре около 4°C в течение ночи, чтобы отделить самые крупные частицы, которые могут повредить вину. На следующее утро сусло разобрано. Прозрачный сок берется сверху и помещается в новые дубовые бочки для алкогольного брожения. Это длится около двух недель, пока брожение не остановится. Когда дрожжи израсходованы и остаточный сахар находится в правильном балансе, брожение, останавливается, добавляя минимальную дозу серы. Кроме того, поскольку вино получено из органического сельского хозяйства, это происходит естественным образом из-за остановки брожения или низких температур в зависимости от урожая.
Готовое вино переливается из бочки для брожения в чистую бочку для выдержки. Для выдержки используется одна треть новых дубовых бочек, которая длится около 12 месяцев. Это правильная пропорция новых дубовых бочек для вина Шато де Бастор Ламонтань, которое символизирует винтаж, терруар и его биоразнообразие. Выдержка в дубовых бочках подчеркивает индивидуальность вина. Обмен кислорода и вина через поры древесины придает вину утонченность и подчеркивает легкий, нежный стиль, который характеризует Бастор-Ламонтань.
Урожай - 2019
Сорта винограда:
- 80% Семийон
- 20% Совиньон Блан
Алкоголь: 13 %
Остаточный сахар: 98,0 г/л
Общая кислотность: 4.0 г/л
Mis en bouteille au Château / (Вино бутылировано в Шато для компании SCEA TERRES BORDELAISES PROPRIETAIRE)
Вино будет прекрасно развиваться на протяжении 10-15 лет.